Homemade Paneer Recipe : पनीर भारतीय रसोई का एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ है। कई तरह की सब्जियों और व्यंजनों में इसका इस्तेमाल किया जाता है। आमतौर पर लोग पनीर बाजार से खरीदकर लाते हैं, लेकिन इन दिनों बाजार में मिलावटी पनीर बिकने की खबरें भी सामने आती रहती हैं। ऐसे में स्वास्थ्य को ध्यान में रखते हुए घर पर पनीर बनाना एक बेहतर विकल्प हो सकता है। घर पर बना पनीर न केवल ताजा होता है बल्कि पूरी तरह शुद्ध भी होता है।
पनीर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
घर पर पनीर बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। इसके लिए मुख्य रूप से दूध और किसी खट्टे पदार्थ (नींबू या विनेगर) की आवश्यकता होती है। पनीर बनाने के लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करना बेहतर माना जाता है क्योंकि इससे पनीर ज्यादा मुलायम बनता है।
दूध को फाड़ने के लिए आप नींबू का रस या सिरके का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके अलावा एक साफ कपड़ा या मलमल का कपड़ा भी जरूरी होता है जिससे फटे हुए दूध को छानकर पनीर अलग किया जा सके।
दूध फाड़कर तैयार होता है पनीर
पनीर बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में दूध को अच्छी तरह उबाल लिया जाता है। जब दूध उबलने लगे तो गैस को धीमा कर दें और उसमें थोड़ा-थोड़ा करके नींबू का रस या सिरका डालें।
कुछ ही समय में दूध फटने लगेगा और उसमें से पानी अलग दिखाई देने लगेगा। जब दूध पूरी तरह से फट जाए तो गैस बंद कर दें। इसके बाद इस मिश्रण को मलमल के कपड़े में डालकर छान लें ताकि पानी अलग हो जाए और पनीर कपड़े में रह जाए।
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पनीर को सेट करने का तरीका
जब पनीर कपड़े में इकट्ठा हो जाए तो उसे हल्के ठंडे पानी से धो लिया जाता है ताकि नींबू या सिरके की खटास खत्म हो जाए। इसके बाद कपड़े को अच्छी तरह बांधकर हल्का दबाव देकर अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है।
फिर इस कपड़े को किसी भारी बर्तन या वजन के नीचे करीब 30 से 40 मिनट तक रखा जाता है। इससे पनीर अच्छी तरह से सेट हो जाता है और बाद में उसे आसानी से मनचाहे आकार में काटा जा सकता है।
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घर का पनीर ज्यादा ताजा और स्वादिष्ट
घर पर तैयार किया गया पनीर बाजार में मिलने वाले पनीर की तुलना में ज्यादा ताजा और स्वादिष्ट होता है। इससे बनी पनीर की सब्जी, पनीर भुर्जी या अन्य व्यंजन भी बेहद स्वादिष्ट लगते हैं।
इसके अलावा घर का पनीर स्वास्थ्य के लिए भी बेहतर माना जाता है क्योंकि इसमें किसी प्रकार की मिलावट या प्रिजर्वेटिव नहीं होते। थोड़ी सी मेहनत से आप घर पर ही शुद्ध और मुलायम पनीर तैयार कर सकते हैं।
